السمكة الحرة

img_0652

For the English version of this recipe, please visit Darna magazine

من اشهر الاكلات ببلاد الشام وخاصة بلبنان هي السمكة الحرة وتحضر يطرق مختلفة منها بالكزبرة والثزم والفلفل الحار والليمون ومنها بالبندورة، اليكم طريقة دارنا للسمكة الحرة بالبندورة والفلفل الحار.

السمكة الحرة

المقادير:

سمكة كاملة كبيرة من النوع الجيد مثل الهامور (نوع قليل الشوك9

ليمونة مقطعة شرائح

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

ملح، فلفل اسود

3-4 حبات ثوم مهروس

ملعقة طعام زيت نباتي

للصلصة الحرة:

بصلة مفرومة ناعم

3 حبات ثوم مهروس

ملعقة صغيرة شرائح فلفل الشطة الجاف

علبة يندورة مفرومة ناعم

1/4 كوب بقدونس مفروم

1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعم

ملح و فلفل اسود

2 ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة:

يشق بطن السمكة وتنظف جيدا.

تدهن بالزيت وتتبل بالبهارات

تصف شرائح الليمون بداخلها والثوم واعواد من الكزبرة

تخبز على حرارة 180 مئوي حتى تنضج حسب وزنها (للتأكد من النضح يحرك القليل من اللحم بشوكة فاذا كان سهل التفتت تكون قد نضجت.

في قدر على النار تطبخ البصلة لتصبح طرية

تضاف بقية المواد ما عدا الاعشاب وعندما تغلي تخفض الحرارة وتترك لتتسبك.

تضاف الاعشاب وتسكب الصوص فوق السمكة عند التقديم

عصير الليمون والكيوي

IMG_0377

For the English version of the recipe, please visit Darna magazine 

في ايام الصيف الحارة ليس هناك اكثر من عصير الليمون ليضفي الانتعاش لسفرتك. جربي عصير الليمون والكيوي المليء بالفيتامينات والمنعش جدا.

عصير الليمون والكيوي
المقادير:
1/2 كوب عصير ليمون
كوب سكر (ممكن اقل حسب الرغبة)
1/2 2 كوب ماء
5 حبات كيوي مقشرة ومقطعة
1/4 كوب حليب

الطريقة:

تخفق كل المقادير بالخلاط وتقدم فوق الثلج…

كاسديا الجبنة النابلسية Nabulsi cheese quesadillas

Nabulsi-cheese-suhoor

quesadilla-by-darna-magazine.jpg

مع العودة الى المدارس احببنا ان نعطيكم المزيد من الخيارات للسندويشات التي يمكنكم تقديمها لاطفالكم على الفطور او اضافتها لحقائبهم ليستمتعوا بها خلال الفسحه المدرسيه.

Nabulsi-cheese-suhoor.jpg

جبنة نابلسيه

نعنع مجفف

خبز عربي

الطريقة

نقطع الجبن النابلسي لشرائح و نغمره بالماء المغلي و نتركه حتى تخف ملوحته

اذا كان الجبن شديد الملوحه فبالامكان تغير ماء النقع عدة مرات حتى تخف ملوحه الجبن

نصفي الجبن من الماء و نضعه في مصفاه او على ورق نشاف حتى يجف

نفتت الجبن و نخلطه مع النعنع المجفف

نفتح ارغفع الخبز العربي و نفرد طبقه من خليط الجبن و النعناع

نحمص ارغفه الخبز  في الشوايه اوفي الفرن ثم نقطعها الى ارباع و نقدمها و هي ساخنه

مدلوقه

Madlouka

المدلوقة او ليالي لبنان من الحلويات الشرقيه التي تقدم باردة مما يجعلها مناسبة جدا لايام الصيف الحارة خصوصا اذا كنتم تنتظرون ضيوفا،   بامكانكم تحضير المدلوقة في الليله السابقه و تقديمها لضيوفكم في اليوم التالي. كل ما عليكم فعله هو تزينها بالفواكه و المكسرات قبل التقديم مباشرة

madloqa-recipe

لتحضير المدلوقه ستحتاجون الى

4 أكواب حليب

1/2 كوب  جوز هند مبروش

2/3 كوب سميد ناعم او متوسط

 2/3 ملعقة صغيره مستكه مطحونه

علبة قشطة

لتحضير القطر:

2 كوب سكر

1 كوب ماء

عصير نصف ليمونه

ملعقه صغيره ماء زهر

للتزيين

فستق حلبي

مربى زهر ليمون

فواكه مجففه

الطريقة

نضع الحليب و جوز الهند و السميد و المستكه في وعاء ونحرك باستمرار على نار متوسطه حتى يثخن قوام المزيج (10-15 دقيقة)

2.نصب المزيج في وعاء التقديم و نتركها لتبرد ثم نضعها في الثلاجه لتبرد تماما (4 ساعات على الاقل)

3.بعد ان تبرد المدلوقه تماما نوزع القشطه على سطحها بالتساوي

4.قبل التقديم مباشره نزينها بالفستق المفروم و مربى زهر الليمون و قطع الفواكه و نصب القليل من القطر على سطحها للتحليه (كميه القطر عائده لمدى حبكم للمذاق الحلو)

لتحضير القطر

نضيف السكر و الماء و الليمون الى وعاء على نار متوسطه

نترك المزيج حتى يغلي

نضيف ماء الزهر و نطفىء النار

Madlouka

 

أفكار السندويشات

open sandwich

هل أنتم بحاجة بعض الأفكار الشهيّة، الخلاقة والتي تمدنا بالطاقة والحيوية على مدار اليوم؟سواءً كانت لسحور يوم صوم.. لفطور سريع أو حتى لعشاءٍ خفيف، إليكم بعض الأفكار التي يمكن أن تزيّن صناديق غداء أطفالكم مع قرب موعد العام الدراسي الجديد… وكل عام وانتمبخير🙂 

open sandwich

For more healthy creative recipe, check out our fifth issue of DARNA magazine here🙂

نصيحة: ننصحكم باستعمال خبز مصنوع من الحبوب الكاملة المليئة بالألياف والفيتاميناتكما ونود أن ننوه على مراعاة درجات الحرارة الهالية التي يمكن أن تؤدي إلى تلف بعض المكونات.

 سمك التونا، فول أخضر، زيتون أسود، نعنع وعصرة ليمون. 

. حمّص، تين مجفف، سمسم محمص ورشة زيت زيتون.

. جبنة ماسكربوني(أو لبنة حلوة)، شرائح من الأجاص، فستق حلبي وبعض من العسل.

. أڤوكادو مسحوق، فلفل أصفر حلو، فاصوليا حمراء، حلقات من الفجل وعصرة من الليمون اللومي.

. زبدة الفول السوداني(أو أي مكسرات أخرى)، توتيات مشكلة.

. طابات لبنة(أو جبنة ماعز)، تمر، بذور اليقطين، رشة زعتر وزيت الزيتون.

مخلل الخضار المشكل السريع

IMG_0550

For English version of the recipe, please visit Darna magazine page 41

يعتبر المخلل من اكثر المقبلات الجانبية شيوعا على السفرة العربية ولذلك اردنا ان نشارككم بطريقة عمل المخلل المشكل بالخضراوات المختلفة (اي نوع تفضلين) والذي يمكن اكله في اليوم التاليز

مخلل الخضار المشكل

المقادير:

كيلو خيار مقطع مكعبات

2 بصلة مقطعة مكعبات

2 حبة جزر مقطع مكعبات

1/2 حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات

1/2 حبة فليفلة حمراء مقطعة مكعبات

ملعقة طعام ملح خشن (للتخليل)

يمكن استخدام اللفت او الفاصوليا او الزهرة او اي نوع خضار تفضلين

لسائل التخليل:

1/2 1 كوب خل تفاح

1/2 1 كوب سكر

ملعقة طعام حبوب خردل
نصف ملعقة صغيرة حبوب كرفس
ربع ملعقة صغيرة كركم
ثمن ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
الطريقة
تخلط الخضراوات معا وترش بالملح وتترك ثلاثة ساعات في مصفاة ثم تغسل وتصفى
لعمل سائل التخليل: تخلط كل المقادير في قدر وتغلى على النار ليذوب السكر ونضيف لهم الخضار وتغلى حوالي 2 دقيقة ثم تصب بمرتبان ضغط معقم …
لتعقيم المرتبان يغلى قليلا بالماء ويقلب على منشفة نظيفة ليجف
يمكن اكل المخلل في اليوم التالي

كبه بالصينيه

baked-kibbeh-by-darna-magazine

 You can find this recipe in English in our 5th issue here on page 81

اذا كنتم تحبون الكبه و لكن تخشون تناولها لانها مقليه فعليكم تجريب الكبه في الصينيه فهي تتمتع بنفس النكهات المحببه للكبه و لكن دون الزيوت و السعرات المصاحبة للقلي

baked-kibbeh-by-darna-magazine.jpg

للحشو

250 غم لحم البقر أو الغنم مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة صنوبر او لوز او اي مكسرات تحبونها

1 ملعقة كبيرة  دبس الرمان

1 بصله صغيرة، مفرومة فرما ناعما

زيت الزيتون

1/4 ملعقة صغيرة من القرفة

1/4 ملعقة صغيرة من الهال

1/4 ملعقة صغيرة من البهار

ملح

لتحضير خليط الكبه سنحتاج الى

250 غرام البرغل

250 غ من لحم البقر المفروم

1 بصلة متوسطة الحجم

1/2 ملعقة صغيرة من البهار

1/4 ملعقة صغيرة من السماق

1/4 ملعقة صغيره كزبرة

1/4 ملعقة صغيرة من الهال

1/4 ملعقة صغيرة من الكمون

برش برتقاله واحده

1 ملعقة كبيرة قرشلة

1 بيضة

1/2 ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر

1/4 كوب زيت الزيتون

لتحضير الحشوة

1 في وعاء طهو نضيف زيت الزيتون و البصل و نقلب حتى يصبح البصل شفافا

2. نضيف اللحم المفروم و نفككه بالملعقه و نقلب

3ز نضيف البهارات و الملح و دبس الرمان و نستمر في التقليب على نار متوسطه حتى يتم سواء اللحم و يختفي معظم السائل الذي يصدر من اللحم

لتحضير خليط الكبة

1. ننقع البرغل في الماء البارد لمدة ساعة فقط

2.نصفي الماء و نضع البرغل في مصفاة و نتركه جانبا حتى يتصفى الماء تماما

3.نفرم البرغل في مفرمه اللحمه 3 مرات و نكرر نفس العمليه مع اللحم و البصل

4 نعجن البرغل و اللحم و البصل مع باقي المكونات حتى نحصل على خليط متجانس

ملاحظه : بالامكان خلط كل المكونات في محضرة الطعام حتى نحصل على مزيج ناعم و متماسك بدلا من فرمها على مفرمه اللحم

5. ندهن وعاء الخبز بالزيت

6. نبلل ايدينا في الماء و نقوم بفرد نصف خليط الكبه في صينيه الخبزبحيث يكون سمكه 1 سم

7 نوزع الحشوة فوق الطبقه التي قمنا بفردها

8. نفرد النصف المتبقي من خليط الكبه بين ورقتي خبز او بين طبقتين من النايلون بحيث يصبح لدينا دائرة بحجم صينيه الخبز

9. ننقل الطبقه العلويه من خليط الكبة الى صينيه الخبز و باستخدام راحة ايدينا المبلله نضغط من المنتصف باتجاه الاطراف (هدف هذه الخطوه هو التخلص من الهواء الموجود بين الطبقات و مساعدتها على ان تتماسك)

10. باستخدام سكين مبلله نقطع الكبه راسمين النمط الذي نريده

11 نصب 1/4 كوب من الزيت على سطح الكبه

12 نخبز الكبه في فرن مسخن على حرارة 180 حتى تتحمر الاطراف ثم نضعها تحت الشوايه حتى يتحمر سطح الكبة

حزم التمرية المخبوزة

إذا كانت التمرية(أو الطمرية) من الحلويات العربية التي تستمتعون بمذاقها وطعمها وقرمشتها، ولكنكم تتمنون لو أنه كان باستطاعتكم تحضيرها بطريقة أسهل وأكثر صحيّة، فيسعدنا في دارنا أن نقدم لكم هذه الوصفة المبتكرة للتمرية!:)

حزم التمرية المخبوزة

مكونات الحشوة:

٢و ١/٢ كوب حليب

١/٢ كوب سكّر

١/٢ كوب سميد ناعم

١/٤ ملعقة صغيرة مستكة، مطحونة مع قليل من السكّر

١ ملعقة طعام من ماء الزهر

عجينة السبرينج رول الجاهزة

زيت نباتي وفرشاة لمسح الرقائق بالزيت

سكر ناعم

الطريقة:

١. لتحضير الحشوة(حلاوة السميد)، نضع الحليب والسكّر والسميد في كاسارولة على نار متوسطة. نحرّك باستمرار لنصل لدرجة الغليان. نحرك لستة دقائق إضافية ثم نضيف المستكة وماء الزهر. نصبّ الخليط في وعاء زجاجي ونتركه جانباً ليبرد.

٢. عندما يبرد، نحضر رقاقة من العجين، نمسحها بالزيت النباتي. نضع فوقها رقاقة أخرى وبشكل قطري(فتتكوّن لدينا نجمة ثمانية). نمسحها بالزيت أيضاً.

٣. نضع ملعقة طعام من حلاوة السميد في منتصف العجين.

٤. نمسك بأطراف العجين ونضمهم جميعاً للمنتصف، مع الضغط عليهم برفق لإحكام الاغلاق.

٥. نضع حزم التمرية الجاهزة في صينية الخبز وندخلها في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة ١٥ دقيقة على حرارة ١٨٠ مئوي.

٦. عندما يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً، نخرجها من الفرن ونرش عليها السكر الناعم ونستمتع بتمرية خفيفة وسهلة وبنفس الطعم الشهيّ… وصحة وهنا

حزم التمرية المخبوزة
Enter a caption

For more delicious recipes, check out DARNA magazine issues here:)

 

 

 

التمرية

التمرية

التمرية

التمرية هي وصفة لحلويات شرق أوسطية، تشتهر بها مدينة نابلس الفلسطينية، ومنطقة الشوف في لبنان. على عكس ما قد يوحي اسمها، فهي لا تحتوي على التمر نهائياً! بل هي عجينة هشة مقلية ومقرمشة، محشوة بحلاوة السميد، ومكسوة بالسكر الناعم.

مكونات العجين: 

١ كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات

١/٢ ملعقة صغيرة ملح

١/٤ ملعقة صغيرة سكر ناعم

١ ملعقة طعام زيت نباتي

ماء دافئ حسب الحاجة

مكونات الحشوة:

٢و ١/٢ كوب حليب

١/٢ كوب سكّر

١/٢ كوب سميد ناعم

١/٤ ملعقة صغيرة مستكة، مطحونة مع قليل من السكّر

١ ملعقة طعام من ماء الزهر

زيت نباتي للقلي

الطريقة:

١. لتحضير العجين، نخلط المواد الجافة جيداً. نضيف الزيت ونفرك بأيدينا جيداً. نضيف الماء بالتدريج(حوالي الثلث كوب) مع الاستمرار بالعجن، حتى نحصل على عجين متجانس يلصق قليلاً بالاصابع. نعجن لمدة ١٢ دقيقة. نقسم العجين لكرات بحجم حبة الخوخ وندهنها بالزيت النباتي ونتركها جانباً لترتاح على الأقل ثلاث ساعات.*

٢. لتحضير الحشوة(حلاوة السميد)، نضع الحليب والسكّر والسميد في كاسارولة على نار متوسطة. نحرّك باستمرار لنصل لدرجة الغليان. نحرك لستة دقائق إضافية ثم نضيف المستكة وماء الزهر. نصبّ الخليط في وعاء زجاجي ونتركه جانباً ليبرد.

٣.والآن ندهن سطع العجن بكمية وفيرة من الزيت، ونبدأ بفرد كرات العجين كلٍّ على حدة. نفردها حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة، يمكن استخدام أيدينا المغطاة بالزيت لفرد الأطراف.

٤. نضع ملعقي طعام من حلاوة السميد الباردة في منتصف العجين، ونضغط عليها برفق.

٥. والآن نقوم بثني الأطاف الأربعة للعجين باتجاه المركز.

٦. بعد الانتهاء من كامل كمية العجين، يمكننا البدء بعملية القلي، يجب أن يكون الزيت غزيراً وحاراً. نقلّب التمرية في الزيت لنحصل على لون ذهبيّ على كل الجوانب. نخرجها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ النشاف.

تقدم ساخنة، مع رشة من السكّر الناعم… وصحة وهنا:)

* يمكن ترك العجين ليلة كاملة ليرتاح، فكلما تركناه أكثر كلما أصبح أسهل في الفرد.

 

tamrieh

For more delicious recipes, check out DARNA magazine issues here🙂

معمول مد بالقشطة

IMG_0611

For the English version of this recipe, please visit the 5th issue of Darna Magazine.

اقترب العيد ومع اقترابه يحلو صنع الحلويات المختلفة. في العدد الخامس من مجلة دارنا اردنا مشاركتكم بنوع جديد من انواع المعمول الشهيرة في لبنان وهو المعمول المد نظرا لانه يمد في صينية ووصفة اليوم هي لمعمول المد بالقشطة ولكن يمكن استخدام الفستق الحلبي مع القطر او التمر كنوع حشو اخر.

معمول المد بالقشطة

المقادير:

2 كوب سميد ناعم

كوب سميد خشن

2 كوب طحين

1/2 1 كوب سكر بودرة

اصبع زبدة

3/4 كوب زيت

1/2 كوب حليب

1/3 كوب ماء زهر

ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم

1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون

للحشوة:

2 كوب حليب

2 كوب كريما سائلة او قشطة

2 ملعقة طعام سميد ناعم

4 ملاعق طعام نشا

ملعقة صغيرة ماء زهر

6 ملاعق طعام سكر

الطريقة:

تحضر الحشوة قبل بيوم وذلك يخلط كل المقادير ما عدا ماء الزهر بقدر على النار مع التحريك لتغي وتسمك. يضاف ماء الزهر وترفع عن النار وتترك لتبرد تمام بحرارة الغرفة ثم في الثلاجة.

لتحضير المعمول تخلط المقادير الجافة وتضاف الزبدة المذابة

تخلط المقادير السائلة وتضاف لنحصل على عجينة قابلة للفرد.

تدهن الصينية وتقسم كمية المعمول الى قسمين متساويين

يفرد القسم الاول بالصينية ثم تفرد فوقة القشطة مع مراعاة عدم وصولها للطراف.

بين ورقتي زبدة تفرد بقية عجينة المعمول وتقلب بحذر لتغطي القشطة. وتسوى الاطراف.

تشوى في فرن حامي سابقا على 200 درجة من 20-25 دقيقة لتصبح ذهبية

تخرج من الفرن وتترك لتبرد تماما ثم تقطع.