البيغل بالزعتر

img_1287a1For the English Version of this recipe, visit Darna Magazine’s Fall issue

البيغل من اشهر انواع الخبز واصلها من المانيا وتأتي بنكهات عديدة من السادة للسمسم والزبيب والزيتون وغيرها وتمتاز بانها تكون اقسى من الخبز العادي واكثر كثافة. وتعتبر ممتازة كوجبة افكار وللمدرسة ومع كأس من الشاي او القهوة. بدارنا اردنا ان نقدم وصفة البيغل بتغيير عربي وذلك باضافة الزعتر بالسمسم للوجة. اليكم الطريقة بالخطوات.

البيغل بالزعتر

المقادير:

2 ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة طعام سكر

1/4 1 كوب ماء دافي

1/2 3 – 4 اكواب طحين

ملعقة صغيرة ملح

للوجة:

2 ملعقة طعام كريما سائلة

2-3 ملعقة طعام زعتر بالسمسم

ممكن عمل اي تغيير على الوجة مثل السمسم فقط او تركه سادة او بذور الخشخاش

الطريقة:

تخلط الخميرة مع السكر والماء

توضع بالعجانة ويضاف الطحين ثم الملح وتعجن 10 دقائق. اضيفي المزيد من الطحين اذا احتاج الامر.

تترك مغطاة لتخمر ساعة

يوضع قدر ماء ليغلي على النار وعندما يغلي تخفض الحرارة للوسط

تقطع الى 8 قطع متساوية

img_1260

باصبع السبابة نقوم بعمل ثقب صغير بالوسط

img_1272

نبدأ بسلق البيغل بالماء ونقلب بخفة. مدة 2-3 دقيقة. كلما سلق اكثر يكون اقسى واكثر مضغا

img_1279

نصفي القطع المسلوقة ونضعها على صينية

img_1280

نحمي الفرن الى 200 درجة

يدهن الوجة بالكريما

يرش بالزعتر

img_1281

تخبز لتصبح ذهبية وتنضج

تقسم من النصف وتحشى حسب الرغبة

حشوات مقترحة:

لبنة وزيتون

حمص

جبنة بيضاء

جبنة كريمية

شوربة الطماطم المشويه

roasted-tomato-soup-by-darna-magazine

في اجواء الخريف البارده تعود الشوربه لتأخذ مكانها على موائدنا. احببنا في عددنا السادس ان نشارككم وصفتنا لشوربة الطماطم التي نحب ان نقدمها مع شطائر الجبن الساخنه.
roasted tomato soup by darna magazine.jpg

شوربة الطماطم المشويه

1 كيلو طماطم

1 بصله متوسطه مقشره الى ارباع

1 رأس من الثوم مقطع الى نصفين عرضيا

3 الى 4 ملاعق زيت زيتون

ملح

فلفل اسود

1 لتر ماء

1/3 كوب اوراق ريحان اخضر

1/3 كوب جبن بارميزان

الطريقة

1.نغسل البندوره و نقطعها الى انصاف

2. في صينيه نضع البندوره و البصل و الثوم و نرش الملح و الفلفل الاسود و زيت الزيتون

3. نضع الصينيه في فرن محمى على حراره 230 من 20 الى 30 دقيقه او حتى تبدا اطراف البصل و البندوره بالتكرمل

4. ننقل البندوره و البصل الى وعاء و نعصر رأس الثوم لاستخراج الثوم المشوي و نتخلص من القشور

5. نضيف الماء الى الوعاء و نطبخه على نار متوسطه لمده 15 دقيقه

6. نضيف الريحان و نستمر في الطهو مده 5 دقائق
7. نهرس الشوربه بنقلها الى خلاط او استخدام الخلاط اليدوي

8.نعيد الشوربه الى وعاء الطهو و نضيف جبن البارميزان و نقلب على نار هادئه من 7 الى 10 دقائق

9. نتذوق الشوربه و نقوم بتعديل الملح لو تطلب الامر

10. اذا كان قوام الشوربه ثقيلا نقوم باضافه بعض الماء و نطهو الشوربه ل 10 دقائق اضافيه

You can find this recipe in the  6 th issue of Darna magazine. It is on page 49

Roasted-tomato-SOUP recipe.jpg

فريتاتا اليقطين

darna-frittata

يعد اليقطين خضارا خريفية بامتياز فهو يتواجد في هذا الوقت من العام باشكال و الوان و احجام متعددة و عادة ما تغزو الوصفات  التي تعتمد على اليقطين كمكون أساسي عالم الانترنت بمجرد دخول فصل الخريف. نحن اليوم نشارككم وصفة من وصفاتنا المفضلة : فريتاتا اليقطين و هي تصلح للافطار او لغداء خفيف. الفريتاتا هي اطباق ايطاليه تشبه الى حد كبير العجه او الكيش و لكن دون القاعده المكونه من العجين. تعتمد هذه الوصفات بشكل اساسي على البيض و يضاف اليه الخضار او اللحوم او الاجبان.نرجو ان تنال اعجابكم

Darna frittata.jpg4 اكواب (650) يقطين مقشر و مقطع لمكعبات

1 حبة بطاطا متوسطه مقشره و مقطعه مكعبات

4 ملاعق زيت زيتون

8 بيض

100 غم جبنه فيتا

نصف كوب من اوراق الريحان مفروم فرم خشن

ملح 

فلفل اسود

الطريقة:

1. نسخن الفرن على حراره 220 مئويه

2.نحضر صينيه خبز بدهنها بالقليل من الزيت او بوضع ورق الزبده على قاعدتها

3. نوزع مكعبات اليقطين و البطاطا على قاعدة الصينيه. نرشها بالملح و الفلفل الاسود و زيت الزيتون

4. نضع الصينيه في الفرن لمده 30 او 40 دقيقه حتى يتم سواء قطع البطاطا و اليقطين

5. نحضر صينيه ابعادها 20 سم في 24 سم و ندهنها بالزيت او نبطنها بورق الزبده

6. نضع قطع البطاطا و اليقين في قاع الصينيه

7. نخفق البيض مع جبنه الفيتا و الريحان

8. نصب مزيج البيض فوق اليقطين و البطاطا

9.نخبز الفريتاتا على الرف الاسفل في الفرن على درجه حراره 220 مئويه (20 الى 22 دقيقة)

You can find this recipe and many more in the 6th issue of darna magazine

Frittata recipe.jpg

سلطة شرائح الباذنجان بالفتة وصوص الليمون والكمون

img_0939For English version of the recipe, please visit Darna magazine

الباذنجان من اروع الخضار واكثرها استخداما بالمطابخ المختلفة

سلطة شرائح الباذنجان بالفتة وصوص الليمون والكمون

المقادير:
باذنجانة كبيرة مقطعة دوائربقشرها ومرشوشة بالملح ومعصرة من الماء ومشوبة بعد دهنها بالزيت
1/4 كوب جبنة فتة
القليل من النعنع والكزبرة المفرومة للوجة
للصوص:
حبة ثوم مدقوق
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
عصير ليمونة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة:
ترتب قطع الباذنجان في طبق التقديم
ترش بالجبنة والاعشاب
تخلط مقادير الصوص وتضاف حسب الرغبة

شوربة العدس المغربية

img_0951For the English version of this recipe, please visit Darna magazine 

من الشوربات المشهورة بالمغرب شوربة العدس….ولا نتكلم عن الحريرة هنا وانما عن شوربة العدس الاحمر الشهية

شوربة العدس المغربية

المقادير:

2 ملعقة طعام زيت زيتون

بصلة متوسطة مفرومة ناعم

3 حبات ثوم مهروس

7 حبات جزر مفروم ناعم

ملعقة طعام كمون

ملعقة طعام كركم

2 ملعقة طعام كزبرة ناشفة

1/2 ملعقة طعام بابريكا

1/4 ملعقة طعام قرفة

2 كوب عدس احمر مجروش

علبة بندورة مهروسة (4 حبات مقشرة ومفرومة ناعم)

7 اكواب مرق او ماء

ملح، فلفل اسود

عصير ليمون حسب الرغبة

كزبرة خضراء مفرومة للوجة

الطريقة:

في قدر على النار نحمي الزيت وتطبخ البصلة لتطرى. يضاف الثوم وتقلب ثم الجزر وتطبخ 5 دقائق. تضاف البهارات والعدس والبندورة والمرق وعندما تغلي تخفض الحرارة وتترك لينضج العدس وتطحن 1/2 طحنة وتملح وتبهر حسب الرغبة.

تقدم مع عصير الليمون والكزبرة

سلطه الايتش او الايج

تعرف هذه السلطه باسم ايتش او ايج في اجزاء من بلاد الشام كما و تشتهر في تركيا باسم كيسر. تشبه هذه السلطه التبوله من حيث اعتمادها على البرغل كمكون مهم و اساسي الا انها تختلف في النكهات الاخرى  مما يجعلها اضافه جميله لمائدتكdarna-kisir.jpg

2 كوب برغل

2 كوب بندوره مفرومه

1/4 كوب دبس فليفله

1/4 كوب رب بندوره

2 ملعقه كبيره نعنع ناشف

1/2 ملعقه صغيره كمون

1/2 ملعقه صغيره ملح

بصله صغيره مفرومه ناعم

1/4 كوب عصير ليمون

خسه وسط

1 كوب اوراق بقدونس

لمونه مقشره و مقطعه مكعبات

1/4 كوب دبس رمان

2-4 ملاعق زيت زيتون

للتزيين

بذور رمان

 شرائح ليمون

الطريقه

في وعاء نخلط البرغل و البندوره و دبس الفليفله و رب البندوره و عصير الليمون و الكمون و الملح و البصل و النعنع الناشف و نتركه جانبا لمده ساعتين على الاقل  في الثلاجه حتى يتشرب البرغل النكهات

قبل التقديم مباشره نضيف الخس المفروم و اوراق البقدونس و الليمون المفروم و زيت الزيتون و دبس الرمان

نفرش صحن التقديم بالخس و نرتب السلطه فوقه و نزينها بشرائح الليمون و حبات الرمان

سلطة العدس

مثله كباقي البقوليّات، يحتوي العدس على كمية دهون منخفضة وكميّة كبيرة من البروتينات والألياف
وتشتمل البقوليات على الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك، البيريدوكسين، البيوتين، وحمض الفوليك وكوبالامين، التي تساع على مواجهة الخلايا السرطانية.

في الشرق الأوسط يطبخ العدس بكل أنواعه ويدخل في مكونات العديد من الأطباق المختلفة: الشوربات، مع الأرز، الغموس. إضافة العدس إلى السلطة سيضفي عليها نكهة لذيذة، كما  وسيحولها إلى وجبة غنيّة ومشبعة.

lentil salad، healthy, darna magazine
المكونات: 
١ كوب من العدس البني، مسلوق*
١ حبة من الطماطم المتوسطة الحجم، مفرومة
٢ حبتين من الخيار، مفرومة
١/٢ حبة من الفليلفلة الحمراء، مفرومة
١/٢ حبة من الفليلفلة الصفراء، مفرومة
١/٢ حبة من الفليلفلة الخضراء، مفرومة
١/٢ كوب من النعنع الطازج، مفروم ناعم
للتتبيلة: 
١ ليمونة، معصورة
١/٢ ملعقة صغيرة من بودرة الكمّون
١/٢ ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة الناشفة
١/٢ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الجاف
زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الذوق
الطريقة: 
كأي نوع سلطة آخر، نقوم بخلط كل المكونات، ونضيف التتبيلة قبل التقديم مباشرةً… وصحتين
*لا تضيفي الملح للعدس أثناء السلق، حتى تنضج حبّات العدس أسرع. 
lentils' salad, darna magazine, healthy
for more healthy recipes, check out DARNA 5th issue here;)

شوربة الشمندر بالشعير

الشمندر… أو البنجر… من الخضروات الجذرية الحلوة والتي بها تركيز عالي من فيتامين ب ، النحاس، المغنيسيوم، حمض الفوليك، الألياف، الحديد والبوتاسيوم! كما ويحتوي الشمندر على مادة “البيتاكاينين” المضادة للأكسدة والتي يمتصها الدم لمكافحة السرطان… وصفة دارنا اليوم تأتي ضمن سلسلة من الوصفات الصحيّة التي تسهم بشكل فاعل في الوقاية من السرطان بما أن أكتوبر هو الشهر العالمي لرفع الوعي بهذا المرض …الخبيث،  وكفانا وإياكم شر المرض

شوربة الشمندر بالشعير
المكونات
٢ ملعقة طعام زيت جوز الهند
١ بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
١ ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
٣ حبات شمندر، مقشّرة ومقطعة مكعبات
١و ١/٢ كوب من الشعير، مسلوق
٤ أكواب من مرق الخضار
٢ ملعقة طعام عصير ليمون
حمّص حب مسلوق ثم محمّص بالفرن
ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة
١. في قدر متوسط، نقلّب البصل والزنجبيل في الزيت حتى يذبل البصل.
٢. نضيف الشمندر، ونقلب لدقيقتين إضافيتين.
٣. نضيف المرق، عصير الليمون، والشعير المسلوق. بعد الغليان نترك الخليط على نار هادئة لمدة ٥٠ دقيقة أو حتى ينضج الشمندر.
٤. نعدّل الملح والفلفل، ونقوم بهرس الخليط في محضرة الطعام.
٥. نزيّن طبق الشوربة بحبّات الحمّص المحمّصة، ونستمتع بالمذاق اللذيذ لشوربة صحيّة ومغذيّة.
53
for more delicious & healthy recipes, check out the sixth issue of DARNA magazine here🙂

السمكة الحرة

img_0652

For the English version of this recipe, please visit Darna magazine

من اشهر الاكلات ببلاد الشام وخاصة بلبنان هي السمكة الحرة وتحضر يطرق مختلفة منها بالكزبرة والثزم والفلفل الحار والليمون ومنها بالبندورة، اليكم طريقة دارنا للسمكة الحرة بالبندورة والفلفل الحار.

السمكة الحرة

المقادير:

سمكة كاملة كبيرة من النوع الجيد مثل الهامور (نوع قليل الشوك9

ليمونة مقطعة شرائح

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

ملح، فلفل اسود

3-4 حبات ثوم مهروس

ملعقة طعام زيت نباتي

للصلصة الحرة:

بصلة مفرومة ناعم

3 حبات ثوم مهروس

ملعقة صغيرة شرائح فلفل الشطة الجاف

علبة يندورة مفرومة ناعم

1/4 كوب بقدونس مفروم

1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعم

ملح و فلفل اسود

2 ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة:

يشق بطن السمكة وتنظف جيدا.

تدهن بالزيت وتتبل بالبهارات

تصف شرائح الليمون بداخلها والثوم واعواد من الكزبرة

تخبز على حرارة 180 مئوي حتى تنضج حسب وزنها (للتأكد من النضح يحرك القليل من اللحم بشوكة فاذا كان سهل التفتت تكون قد نضجت.

في قدر على النار تطبخ البصلة لتصبح طرية

تضاف بقية المواد ما عدا الاعشاب وعندما تغلي تخفض الحرارة وتترك لتتسبك.

تضاف الاعشاب وتسكب الصوص فوق السمكة عند التقديم

عصير الليمون والكيوي

IMG_0377

For the English version of the recipe, please visit Darna magazine 

في ايام الصيف الحارة ليس هناك اكثر من عصير الليمون ليضفي الانتعاش لسفرتك. جربي عصير الليمون والكيوي المليء بالفيتامينات والمنعش جدا.

عصير الليمون والكيوي
المقادير:
1/2 كوب عصير ليمون
كوب سكر (ممكن اقل حسب الرغبة)
1/2 2 كوب ماء
5 حبات كيوي مقشرة ومقطعة
1/4 كوب حليب

الطريقة:

تخفق كل المقادير بالخلاط وتقدم فوق الثلج…